V comme Vardon, un restaurant gastronomique du Triangle d’Or engagé dans la démarche durable

S’enraciner dans la tradition culinaire n’exclut pas l’utilisation des nouvelles techniques, qui ouvrent la porte à des interprétations contemporaines. A la base, des produits qui respectent les saisons et qui proviennent de producteurs méticuleusement sélectionnés, privilégiant la culture raisonnée et les AOP (appellations d’origine protégée). De quoi satisfaire les gourmets avides de nouveauté et de variété sans sacrifier le classicisme.

Passionné de pêche durable en direct des criées, le chef nous régale ce soir d’un excellent turbot, avec une cuisson juste où l’on goûte la saveur et la chair du poisson. Nous choisirons également le 3 services pour les entrées,(il existe en 5 services) une formule intéressante qui permet d’avoir un panel de la cuisine de Frédéric Vardon.
Entre Saint Jacques juste poêlées, queues de langoustines accompagnées d’un délicieux bouillon iodé et enfin un tronçon de poireau parsemé d’une vinaigrette aux aromates et de quelques belles lamelles de truffe noire : juste goûteux !
Nous finirons sur un soufflé au chocolat au piment d’Espelette, gourmands que nous sommes et ne serons pas déçus.
Le personnel est aux petits oignons, souriant et professionnel sans être compassé. On sent ici une relation de famille et une union entre le chef et l’équipe !

Sous les toits de Paris…