Forbes à table : La Rochevilaine, joyau maritime du Morbihan

À Billiers, dans le Morbihan, le Domaine de Rochevilaine allie gastronomie et histoire sur une presqu’île tournée vers l’Atlantique. Entre terroir breton, homard bleu et producteurs locaux, le chef Maxime Nouail signe une cuisine enracinée et contemporaine. 

À l’extrémité d’une presqu’île du Morbihan, face à l’océan Atlantique, La Rochevilaine déploie son restaurant gastronomique comme une proue jetée vers le large. Ici, l’impression d’embarquer pour une croisière est immédiate : les baies vitrées effacent presque la frontière entre la salle et l’océan, la ligne d’horizon se dessine avec précision, tandis que les sternes ponctuent le décor d’élégantes arabesques. 

Avant de passer à table, l’expérience débute dans un petit salon adjacent, avec un Americano servi face aux vagues. C’est aussi là qu’a lieu un moment marquant : une serveuse s’avance avec une planche en bois où repose un homard bleu vivant, annoncé comme le plat central du dîner. 

Un site au riche passé 

Membre des Relais & Châteaux depuis 1964, le Domaine de Rochevilaine occupe la pointe de Pen Lan, un lieu chargé d’histoire. Les Phéniciens y passaient déjà pour le commerce de l’étain. Plus tard, au XIIIᵉ siècle, l’abbaye de Prières et un poste de guet y surveillaient l’embouchure de la Vilaine. En 1759, la bataille des Cardinaux se déroula au large. 

Après la guerre, l’industriel Henri Dresch redonna vie au site en reconstituant un hameau breton avec des pierres de manoirs anciens. Dans les années 1990, Bertrand Jaquet développa le premier spa marin de France, Aqua Phénicia. Aujourd’hui, l’adresse est dirigée par Cécile Nouail-Jaquet et son mari, le chef Maxime Nouail, Maître Cuisinier de France. 

Une cuisine enracinée 

La carte de Maxime Nouail célèbre à la fois la Bretagne et son terroir maritime. Langoustines de Concarneau, mouclade de Pénestin à la bière IPA, huîtres de la ria de Pénerf : chaque produit porte le nom de son producteur. Le homard bleu est proposé « dans tous ses états » : en salade, en carpaccio, laqué au Kari Gosse ou au beurre de baratte selon la recette traditionnelle. 

Lors de notre dîner, le ton est donné dès l’accueil : pain de sarrasin et beurres maison, aux algues et au sel de Guérande. Le repas commence par un foie gras poêlé, accompagné d’un biscuit au thym et de fraises de Marzan. Un granité de fraises à la godinette nettoie le palais, relevé par un Maury rouge de Perpignan. 

Vient ensuite le homard bleu, découpé en salle : le corps revenu au beurre, la pince servie nature, le tout avec des tagliatelles fraîches et une bisque en sauce. L’accord se fait avec un Fixain blanc, minéral et précis. Le dessert ramène à la saison : biscuit roulé à la fraise, fruits de Marzan et sorbet à la citronnelle, tout en fraîcheur. 

Le bar à coquillages : une escale gourmande 

Au-delà de la table gastronomique, le domaine propose aussi un bar à coquillages, ouvert chaque jour (sauf lundi et mardi) de 11h à 19h. Face au grand large, huîtres de Philippe Le Gal, palourdes, tourteaux et bulots s’y dégustent simplement, accompagnés de vins choisis pour leur justesse. 

Ici, la philosophie du chef reste la même : fraîcheur des produits, respect des producteurs locaux, simplicité qui sublime l’authenticité. Entre deux promenades dans les jardins ou une parenthèse au spa de 1 300 m², cette escale marine complète l’expérience, entre détente et plaisir gourmand. 

À La Rochevilaine, l’océan n’est pas seulement un horizon : il s’invite dans l’assiette, inspire les accords, et relie le restaurant à un réseau de producteurs locaux qui l’ancrent profondément dans son territoire. Entre patrimoine, cuisine et terroir, le voyage est complet. 

Domaine de Rochevilaine*** 

Pointe de Pen Lan, 56190 Billiers, Morbihan 

www.domainerochevilaine.com 

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