En Provence, L‘Automne Se Déguste A La Bastide Saint Antoine

La fin de l’été ne rime pas partout avec morosité, les couleurs riches d’automne inspirent de grandes choses, notamment en cuisine. En Provence c’est une période idéale pour venir se ressourcer, Le temps d’un repas, d’un week-end ou d’un séjour. A Grasse l’établissement de Jacques Chibois, la Bastide Saint Antoine, combine accueil chaleureux et cuisine créative, pour savourer l’arrière-saison.

Dans un écrin d’authenticité

Le Relais & Château est niché au cœur d’une oliveraie plus que centenaire. Cette bastide du 17^e siècle abrite des chambres élégantes et spacieuses qui ont toutes leur personnalité. La décoration est raffinée, empreinte de culture locale avec ses tons gris et lavande. Le domaine offre tout le luxe et le confort que l’on peut attendre de ce type d’établissement, les multiples terrasses, la piscine voire les bains à remous privés, font de l’endroit un havre de paix en pleine nature.

Son emplacement est également idéal pour découvrir la région. A quelques encablures de la mer, que l’on peut d’ailleurs voir des terrasses, et tout près de la fameuse route Napoléon et de ses paysages grandioses.

Le pays des parfums et de la gastronomie

La ville de Grasse est connue pour être la capitale des parfums, c’est ici que furent conçus les plus grandes références en la matière. C’est également ici que sont produites les merveilles de la cuisine méditerranéenne. C’est donc naturellement que la cuisine du grand chef s’en est inspirée, avec toujours cette volonté de respecter le rythme de la nature et des saisons.

C’est pour cela que la carte du restaurant n’évolue pas à un rythme prédéfini, mais plutôt quand les produits arrivent à bonne maturité pour pouvoir proposer de nouvelles idées.  Le nouveau menu ‘dégustation d’Automne’ en est la parfaite illustration, avec ses associations de saison.

Se laisser surprendre

La cuisine de la Bastide est désormais entre les mains de Laurent BARBEROT, avec sa créativité, il revisite les recettes pour y amener une touche de surprise, un zest d’audace. Ce menu d’automne en est la parfaite illustration, dès l’amuse-bouche on en comprend la ligne directrice. Les cocos de Paimpol au pesto, mariage de deux terroirs, les produits se subliment les uns avec les autres, la douceur des cocos laisse exploser le pesto et son basilic. C’est une première surprise qui annonce une belle suite, une découverte gastronomique. 

Les légumes d’automne à la saveur douce sont relevés d’une pointe de parmesan, le goût de chaque produit est délicieusement préservé et met l’autre en valeur. La créativité de la cuisine éveille la curiosité, on goûte séparément les ingrédients pour en apprécier toute la saveur puis on commence à jouer avec les accords, fenouil et jus de bouillabaisse, loup et pesto. Le ‘Veau doré aux aromates et copeaux de cèpes, avec sa douceur de carottes aux agrumes’, reste pour moi le point d’orgue de ce menu. C’est le plat le plus automnal, un mélange de tradition et de douceur relevé par quelques pointes d’acidité amenées par les agrumes.

Les saveurs sont uniques, chaque produit à le goût, parfois oublié, que l’on attend de lui, mais les pointes ludiques permettent de jouer, de se faire surprendre, sans jamais être déçu par les accords.

Un haut lieu de la gastronomie française

On vient à la Bastide Saint Antoine pour se ressourcer, l’environnement est des plus bucoliques et le lieu a une belle âme. Jacques CHIBOIS et sa femme ont donné à ce lieu une autre dimension, de la modernité mais toujours entre authenticité et créativité. Véritable temple de la tradition de la haute gastronomie française, c’est également un endroit qui prône les valeurs de la transmission. Tout d’abord entre Jacques CHIBOIS et Laurent BARBEROT, mais également entre nos hôtes et nous-même.

A la Bastide on reçoit plus que du plaisir, on comprend et on apprend, on apprend à dépasser ses propres valeurs gustatives, le plaisir d’oser dépasser certains codes gastronomiques tout en appréciant l’authenticité préservée du lieu.