À seulement 30 ans, Adrien Dureau s’impose comme une figure montante de la boulangerie artisanale. Héritier d’un savoir-faire familial transmis par son père, artisan boulanger, il combine tradition et innovation pour réinventer le métier. Après le succès de son enseigne La Cocagne, à Angers, où il a séduit restaurants gastronomiques et amateurs de bon pain, Adrien a choisi de relever un nouveau défi en reprenant Le Pain des Copains, une adresse emblématique de la capitale.
Une méthode ancestrale en phase avec les attentes modernes
Au cœur de la stratégie d’Adrien se trouve la méthode Respectus panis, dont il est l’un des ambassadeurs. Peu connue du grand public, cette technique allie les principes ancestraux de panification aux exigences modernes. Elle repose sur des fermentations naturelles à température ambiante, de longs temps de repos de la pâte (jusqu’à 16 heures minimum) et l’utilisation d’ingrédients bruts de qualité, exempts de tout additif. Farines pures de blé, seigle ou épeautre, toutes sont sélectionnées pour leur traçabilité et leur respect de l’environnement. « Nous faisons le pain des anciens en exploitant les connaissances scientifiques d’aujourd’hui », résume Adrien, qui mise sur un équilibre parfait entre tradition et modernité. Les résultats parlent d’eux-mêmes : des pains plus digestes et sains, avec un indice glycémique faible, une teneur réduite en sel et des fibres en abondance.
L’art de concilier saveurs et innovation
Le savoir-faire d’Adrien ne se limite pas aux valeurs nutritives. En bouche, ses créations offrent des saveurs uniques : le goût authentique du levain, sans acidité excessive, et des notes délicates comme ce parfum de miel dans le pain au seigle. Visuellement, ses pains se distinguent par une croûte épaisse, idéale pour une conservation prolongée, une mie fondante et de belles alvéoles.
La même exigence s’applique à ses viennoiseries, élaborées avec du beurre AOP et du lait entier pasteurisé livré chaque semaine. Les croissants, véritables pièces maîtresses de son savoir-faire, attirent l’attention avec un feuilletage précis digne de la haute couture.
Une expérience client pensée dans les moindres détails
Au-delà des produits, Adrien soigne l’expérience client. Sa boulangerie-salon de thé, au décor élégant et minimaliste, propose bien plus qu’une simple pause gourmande. Les amateurs peuvent y déguster un café d’exception sélectionné par Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur. En parallèle, une carte snacking premium, incluant des foccacias, des pan bagnats ou des quiches, répond aux attentes des actifs parisiens en quête de qualité à prix raisonnable. Soucieux d’innovation et d’écoresponsabilité, Adrien propose aussi des solutions anti-gaspillage, comme la vente du pain de mie à la tranche, tout en maintenant des tarifs accessibles pour démocratiser ses produits artisanaux.
INFOS :
96, rue du Faubourg Saint Martin, 75010 Paris
Tél. : 01-42-80-41-69
Mail : [email protected]
http://lepaindescopains.fr/
