Avec une sensibilité olfactive développée depuis sa jeunesse dans les rues parisiennes et un rêve de créer à la manière d’un parfumeur, Camille Thiriet s’est lancée dans l’aventure viticole là où personne ne l’attendait. En quelques années, cette passionnée a bâti un domaine respecté en Bourgogne avec une approche artisanale et minimaliste, redonnant ses lettres de noblesse à l’appellation Côte de Nuits Villages. Une histoire de détermination, de respect du terroir et surtout d’amour du vin qui défie les conventions d’un milieu souvent fermé sur lui-même.
Du parfum au vin : l”éveil sensoriel d’une vigneronne d’exception
Sans racines dans le monde viticole et avec une formation loin des sciences, Camille Thiriet a pourtant toujours été habitée par une sensibilité olfactive hors du commun. Dans les rues de Paris, elle s’amusait à reconnaître les parfums des passants, ce qui l’a conduite à développer cette acuité sensorielle qui deviendra plus tard sa signature de vigneronne. C’est à Beaune qu’elle trouve sa voie, d’abord à l’école des vins puis à travers un master international à Bordeaux, avant de revenir en Bourgogne pour travailler aux côtés de Nicolas Potel où elle rencontrera son futur mari et partenaire au Domaine, Matt Chittick canadien d’origine et chef de cave chez Nicolas Potel. La révélation survient lors d’une dégustation d’un Côte de Nuits Villages provenant de Comblanchien – là même où elle habite.
Avec seulement 2000€ en poche, une détermination inébranlable et l’aval de Matt, elle convainc un banquier de lui prêter 20 000€ pour lancer son aventure. Dans des conditions précaires, sans eau ni électricité, elle commence à vinifier dans son garage de 20 m2, fidèle à une philosophie artisanale qu’elle conserve aujourd’hui. Loin des technologies modernes, elle développe une approche minimaliste qui laisse s’exprimer pleinement le terroir, une signature qui fait désormais la réputation de son domaine à travers le monde.
Les gardiens du terroir, des rencontres décisives sur le chemin de l’excellence
Le parcours de Camille Thiriet est jalonné de rencontres déterminantes avec des figures respectées de la viticulture bourguignonne. D’abord Nicolas Potel qui lui a permis ses premiers pas, puis Didier Fornerol qui l’a guidée vers l’acquisition de ses premières vignes. Mais c’est Gilles Jourdan qui marquera un tournant décisif en lui proposant de reprendre son domaine de 5 hectares à Corgoloin, une occasion saisie en 2022 grâce à la confiance de son banquier et malgré les propositions d’investisseurs extérieurs qu’elle a toujours refusées pour préserver son indépendance.
Parmi ces rencontres déterminantes, il faut également mentionner l’ancien chef de cave de l’un des domaines les plus réputés de Bourgogne, qui a joué un rôle crucial dans l’apprentissage et la philosophie du domaine ainsi que Jeremy Seysses du Domaine Dujac, un ami qui a toujours été d’un grand soutien. Daniel Johnnes lui a également ouvert les portes de La Paulée de New York, événement prestigieux qui a contribué à sa reconnaissance. Contrairement à une idée reçue, ses parents n’ont jamais investi financièrement dans le projet, laissant Camille bâtir son domaine par ses propres moyens, tout en lui apportant un soutien moral inestimable fait d’écoute et de conseils. C’est avec cette équipe de soutien que Camille, son mari Matt et Hailey leur collaboratrice, poursuivent leur mission, croyant à 1000% en leurs terroirs et faisant tout leur possible pour en révéler la grandeur.
De quelques milliers de bouteilles à ses débuts, la production s’est progressivement développée, mais toujours avec le même souci de qualité et d’authenticité. L’acquisition du Clos Magny en 2021, première parcelle en propriété, puis la reprise du Domaine Gilles Jourdan ont permis d’atteindre 6,5 hectares de vignes et d’élargir la gamme à différentes appellations dont l’Aligoté du Jardin, le Bourgogne Blanc et Rouge, le Côte de Nuits Villages Blanc et Rouge.
Ce qui était autrefois un rêve fou pour une parisienne et son mari canadien est devenu une réalité respectée qui démontre qu’avec passion et persévérance, même les milieux les plus traditionnels peuvent s’ouvrir à de nouveaux talents venus d’ailleurs !
Ni conventionnel, ni bio : la liberté d’une viticulture sur mesure
Au cœur de la démarche de Camille et Matt se trouve un profond respect de l’environnement et une approche sensorielle unique. Refusant de s’enfermer dans des dogmes, qu’ils soient bio, biodynamiques ou conventionnels, ils privilégient l’observation et l’adaptation constante aux besoins de leurs vignes. Cette sensibilité, Camille la compare à celle qu’elle développe avec les chevaux qu’elle utilise pour travailler certaines parcelles – un héritage de sa mère qui pratique la traction animale. Observer, ressentir, accompagner sans contraindre : telle est sa philosophie.
La vinification est réalisée avec un minimum d’intervention, dans la tradition artisanale : infusion, remontages légers, foulage au pied, pressoir à cliquet. Chaque cuvée est vinifiée séparément pour exprimer la singularité de chaque parcelle. Parmi les cuvées emblématiques, le “Bourgogne Rouge En La Place” issu de vignes de 90 ans offre des vins floraux et parfumés, tandis que “Les Chagniots” présente plus de structure et de densité. Les quatre parcellaires de Côte de Nuits Villages – “La Montagne“, “Aux Montagnes“, “Clos Magny” – sans oublier leur monopole “La Robignotte“, constituent le cœur battant d’un domaine qui s’efforce de faire rayonner cette appellation injustement méconnue.
Exportant dans plus de 50 pays et travaillant avec une centaine de professionnels en France, le Domaine Camille Thiriet incarne aujourd’hui le renouveau des appellations bourguignonnes accessibles, prouvant que les grands vins ne sont pas l’apanage des grands crus.
- Crédit photo : Nicolas SPANIER
