TCHIN | Le réveillon du Nouvel An approche, il est temps de commencer à sortir le pétillant. Au cours d’une année normale, les États-Unis consomment environ 360 millions de coupes de champagne le 31 décembre. Avec la menace du Covid sur la balance, ce chiffre va certainement diminuer. Si nous ne buvons pas autant, nous pourrions tout aussi bien siroter plus intelligemment – éviter les eaux grasses. Voici quelques conseils utiles sur la façon de faire en sorte que chaque verre compte.

 

Cultiver et raconter

Si vous n’êtes pas encore au courant de la tendance des « producteurs » en matière de vin mousseux, il est temps de vous y intéresser. Comme son nom l’indique, il s’agit de liquides mis en bouteille par les mêmes personnes qui ont cultivé les raisins à partir desquels il a été élaboré. Cela semble assez simple, mais aucune grande marque sur le marché aujourd’hui n’est entièrement dérivée d’un domaine. Ce genre de marques ne peut pas produire tous les fruits nécessaires pour satisfaire la demande mondiale et doit donc être sous-traité.

Il n’y a rien de mal à cette pratique, et la plupart n’essaient pas de la cacher. Mais un nombre croissant de consommateurs recherchent des jus en petites quantités, provenant des familles qui cultivent le raisin. « Pour cela, il n’y a rien de mieux que Jacques Selosse », selon Joel Caruso, un sommelier certifié basé à Austin, au Texas. « Pour le grand public, il reste criminellement sous-estimé ».

Intrigué ? Familiarisez-vous avec une bouteille de Blanc de Blancs « Initial » à 220 euros – une introduction appropriée, si tant est qu’il y en ait eu une. « C’est une réserve vive, pleine d’herbes fraîches et lumineuses, de miel et de fruits à noyau secs ».

 

Du rosé, vous dites ?

Quand il s’agit de bulles, il n’est pas nécessaire qu’elles soient blanches pour être belles. Laurent-Perrier présente un argument convaincant avec sa Cuvée Rosé de renommée mondiale. Contrairement à un Blanc de Blancs, qui est entièrement vinifié à partir de fruits blancs (le plus souvent du Chardonnay), celui-ci bénéficie d’une macération exclusive de raisins de Pinot Noir récoltés dans de grands crus réputés de la région de Champagne. Ce qui se dégage de sa bouteille élégante en forme de poire est intense en arômes floraux, mais exceptionnellement sec et croquant en bouche. Il se vend généralement autour de 80 euros.

Si votre budget vous permet de payer jusqu’à cinq fois ce montant, Hillary Eaton vous suggère un Dom Pérignon Rosé 2002. « J’ai tendance à me tourner vers les rosés âgés – et pour le prix, le millésime et la qualité, il est difficile de battre un champagne rosé », explique la rédactrice chevronnée qui a participé à l’élaboration du programme de boissons chez Boxer à Auckland, en Nouvelle-Zélande. « C’est une année particulièrement épique. Il y a le fruit mais aussi les notes briochées qui sont parfaitement intégrées ».

 

Préparez-vous à faire des associations 

Étant donné que vous allez probablement manger en ce Nouvel An, c’est le bon moment pour passer en revue certains principes de base de l’association.

Le champagne a tendance à être riche en acidité, ce qui fait des merveilles pour couper la graisse, alors que les bulles de son corps allongent ces mêmes éléments. De plus, les notes de pain d’un vin à base de levure trouvent leur réconfort dans les aliments qui sont, eh bien, enrobés de pain. Ainsi, vous pouvez maintenant discerner les origines de cet ultime accord haut/bas : le vin mousseux et le poulet frit.

Hillary Eaton suggère un burrito bien farci avec quelque chose de doux et de souple, comme les Comtes de Champagne 2006 de Taittinger. « Mais ne mettez pas trop de piquant ou d’épicé dans le plat », prévient-elle, « les bulles amplifient le piquant et les épices. Un accord idéal repose sur un liquide crémeux. J’aime un perlage constant, mais une petite bulle douce. Plus l’effervescence est douce, plus on peut capter ses notes de dégustation réelles ».

Nous ne vous reprocherons pas cependant de suivre la voie habituelle de l’accord haut/haut. Pour cela, vous pouvez faire appel à Petrossian, le légendaire fournisseur de caviar. Les habitants de Los Angeles, en particulier, peuvent savourer une boîte de pique-nique à emporter du restaurant West Hollywood de la marque. À partir de 500 dollars, elle comprend une boîte de précieux œufs de poisson, du saumon fumé et une bouteille de Blanc de Blancs de Ruinart.

Ou peut-être avez-vous envie d’un autre type d’association. L’écrivain et podcasteur de boissons Ari Bendersky vous propose quelque chose d’une variété plus cinématographique. Il vient de regarder le film récemment sorti Wonder Woman 1984 et sait ce avec quoi elle fonctionnera bien – et ce avec quoi elle ne fonctionnera pas. « Le film était doux et un peu mélodramatique, alors vous ne sortez certainement pas une bouteille de balles comme Krug », dit-il. « C’est plutôt une sorte de Moët Brut Rose ».

Pour faire votre propre merveille dans la soirée, vous pouvez personnaliser votre propre bouteille à 60 dollars ici.

 

Bonne année 2021 !

 

Article traduit de Forbes US – Auteur : Brad Japhe

 

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