World’s 50 Best : L’Osteria Francescana Meilleur Restaurant Du Monde, Encore

L’Osteria Francescana, le restaurant du chef Italien Massimo Bottura a été sacré mardi soir « meilleur restaurant du monde », selon le World’s 50 Best restaurants. Chaque année depuis 2002, ce classement consacre les meilleures tables du monde et déjà, en 2016, le restaurant installé à Modène avait décroché la première place. Le premier restaurant Français apparaît sur la 3^ème marche du podium, il s’agit du Mirazur à Menton, tenu par le chef argentin Mauro Colagreco.

L’Osteria Francescana du chef Italien Massimo Bottura a été sacré hier soir « meilleur restaurant du monde ». C’est la deuxième fois que le restaurant de Modène monte sur la première marche du podium de ce palmarès World’s 50 Best restaurants. En 2016, l’Italien détrônait les trois frères Roca et leur restaurant El Celler de Can Roca à Gérone. Ce dernier, grand vainqueur en 2013 et 2015 se classe à la 2^ème place en 2018.

Cette année, L’Osteria Francescana succède à l’Eleven Madison Park de New York tenu par le chef Suisse Daniel Humm (ça ne s’invente pas), qui tombe à la 4^ème place. A noter que ce restaurant était le premier américain depuis 2004 à se hisser sur la 1^ère marche.  

Et en troisième position, un restaurant Français, le Mirazur de Menton tenu par le chef argentin Mauro Colagreco, qui était à la 4^ème place en 2017.

Côté restaurants Français, outre le Mirazur de Menton, l’Arpège d’Alain Passard est à la 8^ème place, Alain Ducasse au Plaza Athéné est à la 21^ème place, l’Alléno de Yannick Alléno est à la 29^ème place, le Septime de Bertrand Grébaut est à la 40^ème.

A noter la présence de sept restaurants espagnols, six américains, et trois péruviens.

Un classement dominé par les hommes

Lancé en 2002 par le magazine Britannique Restaurant, le classement World’s 50 Best restaurants a acquis une certaine reconnaissance… et son lot de détracteurs. Etabli à partir des votes de 1 000 chefs internationaux, journalistes et propriétaires de restaurants répartis en académies régionales, le palmarès est l’objet de critiques, complaisance et opacité en tête. Aucun chef Français ne s’est jamais vu décerner le titre de meilleur restaurant depuis la création de ce classement.  

La cheffe Française Dominique Crenn, et son restaurant L’atelier Crenn installé à San Francisco, s’était vu décerner le titre de meilleure cheffe en 2016. Après être tombée à la 83^ème place l’an passé, elle n’apparaît tout simplement pas dans le classement 2018. Son combat contre les inégalités entre les sexes serait-il la raison de son éviction, s’interroge notre consœur américaine. L’an passé, Ana Ros, lauréate de ce prix de la meilleure cheffe se hisse à la 50^ème place.

Seulement cinq femmes sont consacrées cette année dans le 50 best, deux de plus que l’an passé.

1. Osteria Francescana; Modena, Italie
2. El Celler de Can Roca; Girona, Espagne
3. Mirazur; Menton, France
4. Eleven Madison Park; New York, Etats-Unis
5. Gaggan; Bangkok, Thailande
6. Central; Lima, Pérou
7. Maido; Lima, Pérou
8. Arpège; Paris, France
9. Mugaritz; San Sebastián, Espagne
10. Asador Etxebarri; Axpe, Espagne
11. Quintonil; Mexico, Mexique
12. Blue Hill at Stone Barns; Pocantico Hills, Etats-Unis
13. Pujol; Mexico, Mexique
14. Steirereck; Vienne, Austriche
15. White Rabbit; Moscou, Russie
16. Piazza Duomo; Alba, Italie
17. Den; Tokyo, Japon
18. Disfrutar; Barcelona, Espagne
19. Geranium; Copenhagen, Danemark
20. Attica; Melbourne, Australie
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée; Paris, France
22. Narisawa; Tokyo, Japon
23. Le Calandre; Rubano, Italie
24. Ultraviolet by Paul Pairet; Shanghai, Chine
25. Cosme; New York, Etats-Unis
26. Le Bernardin; New York, Etats-Unis
27. Boragó; Santiago, Chili
28. Odette; Singapour
29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen; Paris, France
30. D.O.M.; São Paulo, Brésil
31. Arzak; San Sebastián, Espagne
32. Tickets; Barcelone, Espagne
33. The Clove Club; London, Royaume-Uni
34. Alinea; Chicago, Etats-Unis
35. Maaemo; Oslo, Norvège
36. Reale; Castel di Sangro, Italie
37. Restaurant Tim Raue; Berlin, Allemagne
38. Lyle’s; London, Royaume-Uni
39. Astrid y Gastón; Lima, Pérou
40. Septime; Paris, France
41. Nihonryori RyuGin; Tokyo, Japon
42. The Ledbury; London, Royaume-Uni
43. Azurmendi; Larrabetzu, Espagne
44. Mikla; Istanbul, Turquie
45. Dinner by Heston Blumenthal; London, Royaume-Uni
46. Saison; San Francisco, Etats-Unis
47. Schloss Schauenstein; Fürstenau, Suisse
48. Hiša Franko; Kobarid, Slovénie
49. Nahm; Bangkok, Thailande
50. The Test Kitchen; Cape Town, Afrique du Sud