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Eytan est auteur, formateur et consultant en intelligence artificielle. Il s’intéresse surtout à ses impacts sur le milieu de la formation. Il enseigne également au sein de nombreuses grandes écoles comme HEC, l’ESCP, l’EDHEC, KEDGE, l’EDC ou l’ESG. Il est diplômé de l’Université Paris-Dauphine en mathématiques appliquées et de l’EDHEC en Finance.